10 mei 2011

Tis alweer heel lang geleden dat ik iets geplaatst heb op mijn weblog.
Schadalig eigelijk he?
Ik ga proberen om er nieuwe receptjes bij te zetten, nieuw vlees in de kuip zullen we maar zeggen.

Tot snel weer!!, Groetjesss, Olga

07-03-08

Fried eggs with raw ham en Mustard cheese.

25 gr. / 1 oz butter for the bread.
4 eggs
4 slices DUTCH mustard cheese.
           or
Mustard cheddar
Salt and freshly ground pepper
4 slices wholemeal farmhouse bread
100 gr. / 1 oz slices raw ham
4 gherkins, sliced into "fans"
2 tomatoes, sliced into 4
finely chopped parsley

============================================

In a large frying pan, melt the butter
Break the eggs into the pan en fry for a few minutes on a low heat.

Arrange a slice of mustard cheese arround each yolk and season to taste
Cover the pan en cook the eggs a few minutes more until done and the cheece  has melted.

Toast the slices of bread en sprea with butter.
Top with ham en place a fried egg on top.
Garnish with gherkin, tomato en parsley.

ENJOY IT !!

07-03-08.

Wentelteefjes is a great lunch recipe. 

1 egg
grated rind of 1 lemon
             or
2 teaspoons ground cinnamon
150 ml. / 5 fl oz milk
4 slices stale white bread
30 gr. / 1 oz butter
2 tablespoons soft, brown sugar.
———————————————————

In a Bowl, beat the egg and stir in the lemon peel or cinnamon and milk.
Remove the crusts from the bread.

Dip the slices of bread in the egg mixture.
Next put the slices on top og each other in the bowl so that they absorb all the remaining liquid.
In a large frying pan heat the butter over a moderate heat.
Fry the bread on both sides until golden brown.

Serve the French Toast sprinkled with soft brown sugar.

ENJOY IT !

29-02-08

This "Dutch Treat" is a hearty meat and potato one-plate meal. Serve it with some good Dutch or Dijon style mustard and some crusty rye or pumpernickel bread.

Stampot van Boerenkool met Worst
(Kale with Potatoes and Sausage)2 lbs(1 kg) fresh kale, washed and tough stems removed
6 small baking potatoes, about 2 lbs(1 kg), peeled and cut into 1-inch(2cm cubes 2 cups (500 ml) milk 2 Tbs (30 ml) butter 1 tsp (5 ml) salt Freshly ground pepper totaste 1 lb (450 g) precooked smoked sausage, such as kielbasa.

Drop the kale leaves into enough lightly salted boiling water to cover, then continue to cook uncovered for 30 minutes over moderate heat.
Add the potatoes and cook for 30 minutes more, until the kale is tender and the potatoes are still intact.
Remove the potatoes with a slotted spoon and set them aside.
Transfer the kale to a strainer and press to remove as much of the cooking liquid as possible, then chop the kale coarsely.
Heat the milk and butter in a heavy 2 to 3 quart(2-3 L) saucepan until almost boiling.
Add the potatoes, kale, salt, and pepper.
Reduce the heat to low and cook for 20 minutes, tightly covered.
Slice the sausage into 1/4 inch (1 cm) rounds and add to the pot. Continue simmering for 5 minutes, until the sausage is warmed through. To serve, mound the kale and potatoes in the center of a serving platter, and arrange the sausage around the rim. Serves 4 to 6.

        ENJOY IT !!

29-02-08         

Bitterballen (Meatball Hors d’Oeuvre)

These little meat balls are frequently served at parties and other festive occasions.
The Dutch usually serve them with mustard for dipping, and you might want to serve them with a variety of dips, including mustards, chutneys, and barbecue sauces.

NOTE: Bitterballes are NOT bitter !

4Tbs (60 ml) butter or margarine
1/2 lb (250 g) ground beef or veal
1/4 cup (60 ml) finely diced carrot
1/2 cup (60 ml) finely chopped onion
Salt and freshly ground black pepper to taste
A grating of fresh nutmeg
1 Tbs (15 ml) fresh lemon juice
2 Tbs (30 ml) finely chopped parsley   
5 Tbs (75 ml) all-purpose flour
1 cup (250 ml) beef broth or milk
1/2 cup (125 ml) dry bread crumbs
1 egg, beaten with 1 tsp (5 ml) water
Oil for deep frying

Heat 1 tablespoon (15 ml) of the butter in a large skillet over moderate heat and cook the meat, carrots, and onions until the meat is browned and the carrots are tender.
Drain the meat in a colander, then place in a mixing bowl.
Add the salt, pepper, nutmeg, lemon juice, and parsley and stir to combine.
Set the meat mixture aside.
Heat the remaining 3 tablespoons (45 ml) of butter in a saucepan over moderate heat and stir in the flour to make a roux.
Cook this for 2 to 3 minutes, then add the beef broth or milk.
Continue heating, stirring constantly, until the sauce boils and becomes quite thick.
Combine the sauce with the meat mixture, stirring to combine them thoroughly, and chill this mixture for at least two hours in the refrigerator, until it has become solid.
When the mixture has solidified, roll it into balls about 1 inch(2.5 cm) in diameter, using your hands.
Roll the balls in the bread crumbs, then in the egg and water mixture, then in the bread crumbs again.
Fry a few at a time in a deep fryer with at least 2 inches(5 cm) of oil at 375F(190C) until golden (about 2 to 3 minutes).
Drain on paper towels and serve immediately.

            ENJOY IT, But dont eat to much !!

Dutch split pea soup – Erwtensoep, or, as it’s affectionately called, Snert.
Erwtensoep is a real Dutch classic – simple, rustic winter comfortfood.
What you need for a very large pan of soup:

500 grams split-peas
Fresh pork. You can use various types, a hamhock,  pigs feet, ribs.

I used over a kilo of porkribs, and because I felt they were maybe not meaty enough, I added some extra pork shoulder, chopped up.

Vegetables:

Here I have a couple of large potatoes, 2 fat leeks, 3 onions, 2 large carrots, a small celeriac, half a bunch of parsley and half a bunch of celery leaves.

You don’t have to be too precise about the amounts.

Now, a couple of points that will transform ordinary splitpea soup into the sublime Dutch snert..
- Chop up your vegetables fairly small. You want them to dissolve into the soup.

- I use 4 litres of water for 500 grams of peas. I simmer the soup for 2 hours covered, and then for about 2 hours more, uncovered.
- Long, slow simmering is what gives this soup it’s character. There are no shortcuts! During the latter part of the cooking, when the soup is getting thicker, it needs a lot of attention. I’t burns easily and stick to the pan. You will need to stir it and scrape the pan at least every 15-20 minutes.
- Don’t eat it the day you made it. Really. This is going to be hard, because it smells so good, but trust me, tomorrow it will be even better.

So, throw everything, except the meat, into the pot with 4 litres of water and a couple of bayleaves. Add

salt and pepper, easy on the salt if you’re using a large piece of salt pork.. Bring to the boil. While it comes to the boil, you can spoon off some of the scum that rises to the surface, but to be honest I’m not very thorough about that…

When it boils, lower the heat and make sure this is simmering slowly. Simmer for about 2 hours, stirring often. Uncover the pan and simmer for a couple more hours, stirring even more often. The house is smelling heavenly by now.

Take the meat out and separate meat and bones. This should be really easy.
Shred the meat, get rid of the very fatty bits, and put the meat back into the pan. Slice your soked meats and put them in the soup. Simmer for about 30 minutes more. Add more salt and pepper if you think it needs it.

Let it cool. As it cools, it becomes so firms that a spoon will stand up straight..

                    Next day, serve !!

Met dank aan Klary Koopmans. www.klarykoopmans.com

  15-01-08                           

                        Hallo allemaal,

Het afgelopen weekend waren wij bij mijn broer die in Duitsland woont.
Hij was jarig en ik had hem een kookboekje gegeven met allerlei echte Hollandse recepten.
Het mooie is dat het in het Engels geschreven is, zodat de "overzeese" Nederlanders "hun" recepten in een universele taal kunnen lezen.
Mijn schoonzus is Duitse en spreekt en leest inmiddels een aardig mondje Nederlands.
Maar misschien is dit ook wel een idee.
Helaas ben ik niet zo’n ster in Engels, maar daar kan ik mijn man Eric dan weer voor inschakelen…toch?
Dan mag hij gaan beginnen met het recept wat hij laatst klaar gemaakt heeft en wat ik al in het Nederlands gepubliceerd heb : Rode Kool met Appeltjes.
So,it will take een tijdje, but than you have something, ofzo.

Dus deze Nederlandse web-log gaat het in het Engels proberen.

     Groetjes, Olga

Hallo allemaal,  

Het is nu 8 januari en de hoogste tijd om weer eens iets te schrijven hier.
Maar eerst voor ieder een gelukkig, liefdevol, gezond en smakelijk nieuwjaar.
Hopelijk zijn de feestdagen, Sinterklaas, Kerst en Oud en Nieuw gezellig geweest en heb je het kunnen vieren zoals jij dat wilt.
Wij hebben Sinterklaas niet echt gevierd omdat ik 5 dec. moest werken tot 21.00 uur.
Maar…Sint had de dag ervoor toch een zak met wat kado’tjs bij de deur gezet voor ons.
Kerst…tja…als je ziek bent is kerst minder leuk, dat weet ik nu.
Een kerstboom hadden we 10 dagen VOOR   kerst al niet meer staan.
De katten waren zo blij met de "nieuwe krabpaal"…
Ze – vooral Omar – klommen er gewoon in en vonden de ballen erg leuk speelgoed.
Al die bewegende lichtjes en dat geschitter, ze konden het niet weerstaan, helaas.
Dus we hebben de hele handel opgepakt en buiten op de hal gezet.
Waren de buren ook weer blij.
Volgend jaar maar op een andere manier de boel versieren binnen.
Wij zijn de eerste kerstdag samen naar de sauna geweest, lekker alle bacterién eruit gezweten.
En oud en nieuw zijn we gewoon thuis gebleven, de katten zijn gewoon bang van al dat vuurwerk en dan vind ik t zielig om ze alleen te laten.
Garvin was vrij, dus zaten we voor de verandering met zijn 4tjes aan tafel.
We hebben op verzoek van de kinderen gegourmet met als toetje (na anderhalf uur pas) chocoladefondue.

En dan begint het nieuwe jaar weer, 2008 alweer…
Vroeger dacht ik echt dat iedereen in het jaar 2000 met glazen kappen op het hoofd zou rondlopen omdat de lucht dan zo slecht zou zijn…
Ja, die lucht is slecht, maar niet zo slecht als ik toen dacht.
We lopen immers al 8 jaar zonder kappen, toch?

Gisteren heeft Eric zo vreselijk lekker gekookt !!
Ik heb het recept inmiddels al geplaatst bij "Hollandse Pot", en ga het zeker weten nog vaak eten.
Zelf kan ik rode kool niet lekker klaarmaken, bietjes trouwens ook niet.
Het smaakt gewoon niet zoals "vroeger" bij mijn moeder.
Nu wil het toeval dat Eric rode kool gekocht had voor het avondeten, vers wel te verstaan…
En ik koop altijd diepvries of uit een potje.
HELP !! Wat nu ??
Na even zoeken had ik een recept gevonden waar we alles voor in huis hadden en is Eric de keuken in gegaan.
Wauw…wat was dat lekker zeg !!
Vette complimenten liefie !!!

Voor nu groetjes en tot schrijfs weer.

                                 RODE KOOL MET APPELTJES

             BENODIGDHEDEN:                         

1 rode kool
1 dl frambozenazijn
100 gr. bruine basterd suiker
2 eetl. speculaaskruiden of kaneel
2 appels (geen Granny Smith)

BEREIDING:            

Haal de buitenste bladen van de rode kool af en snijd de kool in repen.
Was de kool 2x in ruim water en zet het op met water en zout.
Voeg de frambozenazijn, de bruine basterdsuiker en de speculaaskruiden toe en laat het lekker stoven.
Zomer rode kool heeft een zachtere structuur en hoeft daarom maar een half uurtje te stoven.
Winterkool daarentegen moet zeker wel anderhalf uur eer het gaar is.
Een paar minuutjes voor de kool klaar is de in stukjes gesneden appel toevoegen en even mee laten stoven.
Lekker met vers gemaakte aardappelpuree en hazepeper  of een Hollandse Bal Gehakt.

TIP: Maak een dubbele hoeveelheid en vries de helft in.
         Zo heb je volgende keer niet zoveel tijd nodig voor een heerlijk maaltje.

Niet veel tijd vandaag, hollen, rennen en vliegen,maar wel lekker eten?
Neem een soepje, een beetje van jezelf en een beetje kant en klaar.
Snel en verrassend anders.

INGREDIËNTEN

1 liter asperge soep, vers of uit blik.
150-200 gr. Holl. Garnalen.
1 dl. slagroom.
verse kervel.

BEREIDING

Verwarm de soep en klop ondertussen de slagroom heel lichtjes op.
Meng de slagroom met behulp van een staafmixer door de hete soep.
Voeg zout en peper naar smaak toe.

Verdeel de garnalen over 4 warme soepborden en schep de soep erop.
Strooi er tot slot wat verse fijngehakte kerver over.
Lekker met toast en boter

                 EET SMAKELIJK.